Gresskar ser ut til å være på alles sinn og bord i disse dager, spesielt i løpet av høsten og de tidlige vintermånedene.
Det tilbyr ikke bare en lys farge, men har også en deilig smak og mange næringsstoffer.
Likevel kan du lure på om gresskar passer hvis du har diabetes.
Hvis du lever med denne tilstanden, er det viktig å håndtere blodsukkernivået, da du kan bidra til å forhindre diabetesrelaterte komplikasjoner, for eksempel nerveskader, hjertesykdommer, synsforstyrrelser, hudinfeksjoner og nyreproblemer.
Derfor er det viktig å forstå hvordan visse matvarer som gresskar påvirker blodsukkeret, hvis du har diabetes.
Denne artikkelen vurderer om personer med diabetes trygt kan nyte gresskar.
Gresskar ernæring
Gresskar er en mat med lite kaloriinnhold som inneholder mange næringsstoffer som støtter generelt velvære og sunt blodsukkernivå.
En halv kopp (120 gram) kokt gresskar gir følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 50
- Protein: 2 gram
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 11 gram
- Fiber: 3 gram
- Sukker: 4 gram
- Kalsium: 4% av den daglige verdien (DV)
- Jern: 4% av DV
- Vitamin C: 8% av DV
- Provitamin A: 280% av DV
Fiber spiller en gunstig rolle i styringen av blodsukkernivået, og det har vist seg å spise fiberrik mat å forbedre blodsukkerkontrollen. En halv kopp (120 gram) gresskar inneholder 12% av DV for fiber.
Effekt på blodsukkeret
Den glykemiske belastningen (GL) er et rangeringssystem for karbohydratrike matvarer. Det indikerer antall karbohydrater i en servering av mat og i hvilken grad maten øker blodsukkernivået. En GL på mindre enn 10 indikerer at en mat har en minimal innvirkning på blodsukkeret.
På den annen side er den glykemiske indeksen (GI) en skala fra 0–100 som indikerer i hvilken grad en mat kan føre til at blodsukkernivået øker. Høyere tall betyr at en mat vil føre til et større blodsukker.
Imidlertid tar GI ikke hensyn til karboinnholdet i maten. Dermed er GL en bedre vurdering av hvor mye en realistisk servering av en bestemt mat vil påvirke blodsukkeret ditt.
Gresskar har en høy GI på 75, men en lav GL ved 3.
Dette betyr at så lenge du holder deg til å spise en enkelt porsjon gresskar, bør det ikke påvirke blodsukkernivået i betydelig grad. Å spise en stor mengde gresskar kan imidlertid øke blodsukkeret drastisk.
Som med enhver karbohydratrik mat, er porsjonskontroll nøkkelen når du styrer blodsukkernivået.
SAMMENDRAGEn typisk servering av gresskar er høy i fiber og lite karbohydrater. Selv om gresskar har en høy glykemisk indeks, har den en lav glykemisk belastning, noe som betyr at det neppe vil ha en signifikant effekt på blodsukkeret så lenge du utøver porsjonskontroll.
Gresskar og diabetes
Forskning viser at gresskar har mange potensielle fordeler som er spesifikke for personer med diabetes.
En dyreforsøk fant at forbindelser i gresskar reduserte insulinbehovet til mus med diabetes ved naturlig å øke insulinproduksjonen.
En annen dyreforsøk observerte at to forbindelser i gresskar - trigonellin og nikotinsyre - kan være ansvarlige for blodsukkersenkende og diabetesforebyggende effekter.
I en annen studie hos mus med type 2-diabetes ble det vist at en kombinasjon av gresskarkarbohydrater kalt polysakkarider og en forbindelse isolert fra Pueraria mirifica-planten kalt puerarin forbedret blodsukkerkontrollen og insulinfølsomheten.
Selv om disse resultatene er lovende, er det nødvendig med menneskelig forskning for å bekrefte disse effektene.
SAMMENDRAGDyrestudier antyder at gresskar inneholder forbindelser som kan være til nytte for mennesker med type 2-diabetes ved å redusere blodsukkernivået og insulinbehovet. Likevel mangler menneskelig forskning.
Gresskar i andre matvarer
Noen av de vanligste måtene å nyte smaken av gresskar inkluderer å drikke gresskar krydderlater og spise gresskarpai eller gresskarbrød.
Imidlertid, selv om disse matvarene inneholder gresskar, pakker de også ingredienser som ikke er gunstige for blodsukkerkontroll.
Drikkevarer med gresskar og bakevarer som gresskarpai tilberedes ofte med ingredienser som tilsatt sukker og raffinerte korn, som begge har høy GI og gir minimal næringsverdi.
Disse matvarene gir ikke de samme helsemessige fordelene som å spise gresskar i sin naturlige form, og kan påvirke blodsukkerkontrollen negativt.
SAMMENDRAGNoen av de vanligste måtene å nyte gresskar er å drikke smaksatt kaffe og spise bakevarer som gresskarpai. Selv om disse matvarene inneholder gresskar, pakker de også mindre sunne ingredienser og gir ikke de samme fordelene som å spise gresskar.
Diabetesvennlig gresskarpai chia pudding
Hvis du ønsker en godbit med smak av gresskar, men bekymrer deg for ingredienser som kan hindre din evne til å håndtere diabetes, som tilsatt sukker og raffinerte korn, finnes det en rekke diabetesvennlige gresskaroppskrifter.
For eksempel bruker det høyere protein, høyere fett, helmatbasert oppskrift nedenfor for gresskarpai chia-pudding ekte gresskar og minimerer bruken av tilsatt sukker.
Ingredienser
- 1 1/2 kopp (350 ml) mandelmelk
- 1/2 kopp (120 gram) gresskarpuré
- 1 øse (30 gram) proteinpulver
- 2 ss (30 gram) av en nøtt eller frøsmør etter eget valg
- 1 ss (15 ml) rå honning
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 1/2 ts gresskarpai krydder
- klype salt
- 1/4 kopp (40 gram) chiafrø
- ekstra mandelmelk til pålegg
Veibeskrivelse
I en blandeskål blandes alle ingrediensene (unntatt chiafrøene) til de er glatte. Deretter legger du blandingen i en gjenlukkbar stor krukke (eller 2 mindre krukker), tilsett chiafrø, forsegler glasset og rist.
Plasser krukken i kjøleskapet over natten (eller i minst 3 timer) før du fyller på blandingen med den ekstra mandelmelk og nyter den.
SAMMENDRAGDenne diabetevennlige dessertoppskriften bruker 100% gresskarpuré og tilfredsstiller suget etter en gresskar-smak.
Bunnlinjen
Gresskar er en sunn mat rik på næringsstoffer og forbindelser som kan støtte blodsukkerkontrollen.
Flere dyreforsøk har vist at det kan senke blodsukkeret, noe som potensielt forbedrer diabeteshåndteringen og hjelper til med å redusere sykdomsutviklingen i noen tilfeller.
Imidlertid spiser de fleste gresskar i form av mindre sunne matvarer som sukkerholdige drikker, bakevarer og feriepai, som ikke gir de samme fordelene som å spise gresskar i seg selv.
Selv om de fleste undersøkelser har blitt utført på dyr, antyder funnene at tilsetning av gresskar i kostholdet ditt kan være til nytte for blodsukkerkontroll hvis du har diabetes - så lenge du liker en typisk serveringsstørrelse og spiser den i sin minst bearbeidede form.
