Gelato vs Ice Cream: Hva er forskjellen?

Gå rundt i et hvilket som helst bysentrum på høyden av sommeren, og du vil passere ansikter begravet dypt i en kremet, frossen dessert.

Selv om det kan være vanskelig å se forskjellen mellom is og gelato på avstand, er de ganske forskjellige.

Denne artikkelen forklarer opprinnelsen til iskrem og gelato, forskjellene mellom dem, og som gjør en sunnere godbit.

Begge er populære frosne desserter

Gelato og is er kremete, frosne desserter laget av ingredienser inkludert meieriprodukter og sukker.

Opprinnelsen til is og gelato

Selv om det er ukjent hvem som oppfant iskrem, kan de tidligste gjengivelsene spores tilbake til det gamle Kina. En blanding av bøffelmelk, mel og is ble sagt å være en favorittdessert av King Tang of Shang.

Senere versjoner av desserten inkluderte frukt, juice eller honning servert over fersk fjellsnø.

Iskrem utviklet seg til å inkludere meieriprodukter fra kyr og til slutt eggeplommer, og det ble en delikatesse forbeholdt eliten. Kremis, som det ble kalt, prydet dessertbollene til Karl I og hans gjester på 1600-tallet.

Imidlertid ble iskrem ikke en populær dessert før på 1800-tallet da teknologiske fremskritt i meieriindustrien og kjøleteknikker tillot produsenter å lage og distribuere den billig og i store mengder.

Den første ismaskinen ble oppfunnet på midten av 1800-tallet.

Gelato ble først laget i Italia, selv om det er en viss forvirring om hvor den oppsto. Noen mener at den først ble laget på Sicilia, mens andre mener at den stammer fra Firenze.

Hvordan de er laget

Gelato og iskrem deler tre hovedingredienser - meieri, sukker og luft. Forskjellen ligger i proporsjoner.

Meieri (melk, fløte eller begge deler) og sukker kombineres, blandes jevnt og pasteuriseres. Naturlige eller kunstige smaker brettes deretter inn. Deretter innlemmes luft ved å kaste blandingen før den fryses.

Overløpet er et mål på hvor mye luft som tilsettes isen eller gelatoen under produksjonen. Gelato har lite overskridelse, mens iskrem har høy overskridelse.

Iskrem er kjørt raskt, som brettes inn mye luft. Derfor øker volumet med en stor prosentandel når det blir laget.

I tillegg til å inneholde mer luft enn gelato, inneholder iskrem også mer krem, noe som gir et høyt fettinnhold. Dessuten inkluderer iskrem vanligvis eggeplommer, mens gelato sjelden vil. I stedet inneholder gelato vanligvis mer melk.

Eggeplommer kan tilsette fett og fungere som en stabilisator. Kommersiell iskrem kan også omfatte andre stabilisatorer, som guargummi. Disse hjelper til med å binde vann og fett i iskremen.

Stabilisatorer holder også røren fri for store iskrystaller, noe som kan være ubehagelig å spise.

Sammendrag

Det er mange forskjellige opprinnelseshistorier for både is og gelato. Iskrem inneholder mer luft og fett, mens gelato har mindre luft og mer melk.

Forskjeller mellom is og gelato

Gelato og is er laget litt annerledes, og deres ernæringsprofiler gjenspeiler dette.

Ernæringsprofil

Food and Drug Administration (FDA) definerer iskrem som et meieriprodukt med minst 10% av kaloriene avledet fra fett. Imidlertid kan så mye som 25% av kaloriene i en typisk iskrem komme fra fett.

På den annen side har gelato vanligvis et mye lavere fettinnhold, på rundt 4–9% fett. Den pakker også mer sukker enn iskrem gjør.

Det er imidlertid verdt å huske at begge inneholder mye sukker. En 1/2-kopps (78 gram) servering med vaniljeis kan inneholde 210 kalorier og totalt 16 gram sukker.

I mellomtiden inneholder en lik porsjon gelato (88 gram) ca 160 kalorier og 17 gram sukker.

Gitt at de begge inneholder mye sukker og kalorier, er de ment å bli konsumert som en og annen godbit.

Tekstur og smak

Gelato er mye silkeaktigere i tekstur og litt tettere enn iskrem. Denne tettheten gjør at gelato kan pakke mye mer smak enn tradisjonell iskrem. Gelato tar vanligvis også smaker fra naturlige kilder.

Iskremets typisk høyere luftinnhold gjør teksturen myk og lett. Selv om den har mer smørfett enn gelato, noe som betyr at det kanskje ikke er like smakfullt.

Dette er fordi smørfett belegger tungen din, så det tar litt lengre tid før smaksløkene dine oppdager iskremsmaken.

Serveringsstil og bruksområder

Gelato serveres tradisjonelt 6–8 ° C varmere enn iskrem. Dette hjelper smakene i gelato-blomst, siden tungen din ikke er så følelsesløs som når du spiser is.

Den serveres med en flat spatel kalt en spade, hvis manøvrering hjelper til med å myke desserten.

I mellomtiden blir iskrem vanligvis skapt med en dypt avrundet skje, med høyere fettinnhold slik at den kan formes til faste, runde kuler.

Sammendrag

Gelato og iskrem pakker begge mye sukker. Iskrem er vanligvis 10–25% fett, mens gelato vanligvis inneholder 4-9% fett. Det er verdt å huske at begge spises best som en og annen godbit.

Hvilket bør du velge?

Hvis du foretrekker en kaldere, fastere godbit med en mer smøraktig munnfølelse, vil iskrem tilfredsstille dine behov.

Hvis du foretrekker en mer konsentrert smaksprøve og silkeaktig frossen godbit med lite fett, er gelato veien å gå.

Uansett hva du foretrekker, bør iskrem og gelato spises i moderasjon, ettersom de er fulle av sukker og kalorier.

Å spise for mange kalorier og tilsatt sukker kan øke risikoen for å utvikle tilstander, for eksempel hjertesykdom, fedme, hulrom og diabetes.

Imidlertid kan iskrem eller gelato nytes som en og annen godbit som en del av et sunt kosthold.

Sammendrag

Iskrem og gelato inneholder mye kalorier og sukker, så du bør begrense inntaket av begge disse godbitene.

Bunnlinjen

Iskrem og gelato er begge populære frosne desserter.

Mens iskrem er luftigere og har et høyere fettinnhold, er gelato mykere og fylt med smak. Begge inneholder mye sukker, men gelato er tradisjonelt laget med mye mindre fett.

Enten kan være en del av et sunt kosthold når det konsumeres innimellom og i moderasjon. Men som med all mat med mye sukker og rik på kalorier, er det best å begrense inntaket for optimal helse.