En sunn måte å starte det nye året på og hedre den asiatiske kulturen.
Månenyttåret feires i hele Asia og har alltid vært årets viktigste høytid for min kinesisk-amerikanske familie.
For mange asiatiske mennesker er det en 2-ukers feiring som kulminerer med fyrverkeri, røde konvolutter og viktigst av alt en overdådig fest.
Disse kulinariske stiftene kan være en sunn måte å starte det nye året på og ære den livlige kinesiske kulturen.
Dobbelkokte supper
Mange kinesiske banketter begynner med suppe for å varme hjertet og ånden. Som barn elsket jeg å dele ut sjenerøse porsjoner suppe og sende den til hvert familiemedlem via et roterende brett, og fiske luktende søte jujubber til meg selv.
"Da jeg vokste opp, lagde mor alltid supper til meg," sier Cindy Chen, medstifter av China Live i San Francisco. "Kantonesisk anser supper for å være tonika, en måte å holde kroppen og qi balansert."
Dobbelkoking er en delikat kinesisk teknikk for å lage nærende, smakfull konsommé. Det innebærer å senke en leirgryte i vann for langsom, til og med matlaging med mild kok.
Fiskehoder, fuglereder og fiskekaker er alle delikatesser som ofte brukes i dobbeltkokte supper, men kylling fungerer like bra.
Chen anbefaler å bruke en gammel hane eller svart kylling for en mer smakfull lager. Hun legger deretter til kinesiske urteingredienser som ginseng, ingefær og jujube, pyntet med Napa-kål for en sunn knase.
Du kan prøve oppskriften på dobbeltkokt sort kylling urte suppe på The Burning Kitchen.
Dumplings
Den koreanske amerikanske kokken Caroll Lee er en helhetlig helsecoacher og grunnlegger av Provenance Meals. Hun husker med glede å lage misdannede dumplings, kalt mandu, med moren sin som barn. Hun husker det saftige fyllet som presset ut sidene.
Det er en tradisjon hun fortsetter på nyttårsdag med sine egne barn, og bruker ingredienser som mungbønnespirer, fast tofu, løkløk, hvitløk og kjøttdeig.
Dumplings kan ha sitt utspring som en ydmyk bondemat, men deres klumpete form ligner gamle gull- og sølvblokker. Av denne grunn anses de som spesielt lykkebringende.
Svinekjøtt og kål er den vanligste fyllingen, men du kan skreddersy dem til enhver kostholdsinnstilling.
Lee anbefaler å bruke tamari for å lage din dumpling dipping saus hvis du unngår gluten.
"Tamari er et biprodukt av misoproduksjon som har en rikere smak enn standard soyasauser som ofte inneholder hvete," sier hun.
Prøv vegansk tofu, spinat og fennikel wontons oppskrift på Pickles and Tea, eller mandu dumplings på Provenance Meals.
Pro tips:
Velg å damp i stedet for å steke dumplings for å redusere fett og kalorier.
Nudler
Jo lenger nudlene er, jo lenger blir livet, ifølge kinesisk overtro. Jeg spurte en gang engstelig moren min om jeg var dømt til å dø ung for å kutte nudlene mine i bitene i stedet for å slurpe opp hver eneste helhet.
Lang levetid nudler er en stift karbohydrat for en Lunar New Year feiring. Du kan tilberede dem bare med bare sesam, soya og løk, eller pepper dem med en blanding av vegetariske herligheter som:
- enoki og shiitake sopp
- vannkastanjer
- sukkererter
Prøv oppskriften på nudler med lang levetid på Pickles and Tea.
Pro tips:
Erstatt shirataki-nudler for et alternativ uten kalorier eller 100 prosent bokhvete-soba-nudler for et næringsrikt, protein- og fiberrikt alternativ.
Lee anbefaler koreansk vermicelli laget med søtpotetstivelse for glutenfrie dietter.
Varm kjele
For store grupper er hot pot et morsomt og interaktivt måltid som lett kan imøtekomme mange diettpreferanser, inkludert keto- og paleo-dietter.
Hver person får en mini suppesil og lager sin egen middag en matbit om gangen. Verten trenger bare å koble til en elektrisk varm gryte fylt med buljong og levere råvarene.
Velg sunne ting som slankere kjøtt og sjømat i stedet for bearbeidede fiskeboller og imiterte krabbepinner.
Ikke glem å ta med en rekke sopp, tofu og kinesiske bladgrønnsaker, som bok choy, erttips, sennepsgrønt og brønnkarse.
Pro tips:
Benbuljong er et godt valg med mindre en av gjestene dine er veganer. I så fall bruker du veggiesuppe.
Hele fisken
En hel fisk er midtpunktet i mange lunar nyttårsfester, ofte en stor finale hovedrett før dessert. Den kinesiske karakteren for fisk er et homonym for overflod, og uttrykket “年年 有 魚 / 餘” er et ønske om å ha mer enn nok materiell velstand for det kommende året.
"En annen grunn enn deilige fiskekinn, for å ha en hel fisk med både hode og hale, er at fisken kan svømme tilbake til deg," sier Chen. "Familier som har fisk foran hjemmet i en bekk eller elv, vil aldri bli sultne."
For å holde fatet sunt, damper Chen ganske enkelt fisken med svart sopp og bambuspith.
"Jeg avslutter retten på slutten med en sydende ingefærskålolje," sier hun.
Prøv oppskriften på kinesisk dampet fisk fra Red House Spice.
Pro tips:
Be fiskehandleren avkalke og rengjøre fisken for deg. Dette vil spare mye tid og krefter.
Nian gao (年糕)
Det kinesiske navnet på disse klebrig, klebende riskakene er 年糕. Det oversettes til "årskake." Ordet for kake (糕) er et homonym for 高, som betyr "høyere", en ambisjon om det neste året å være bedre enn det forrige.
Oppriktig, dette er en tett, høy kalori godbit snarere enn en helsekost, men du kan gjøre dem sunnere ved å dampe eller bake dem.
Prøv oppskriften på kokosklissete riskaker på Jeanettes Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Disse seige, klebete rismelboller er en stift dessert ved månens nyttår. De symboliserer familiegjenforening og samvær (團圓), som begge høres like ut på kinesisk.
Deigaktig tekstur ligner på mochi. Som smultringer kan de fylles eller fylles ut. Vanlige fyllinger inkluderer rødbønne eller svart sesampasta. Du kan gjøre fyllingene sunnere ved å redusere sukkerinnholdet og bruke honning i stedet for raffinert sukker.
Dumplings blir deretter servert i en varm buljong og tradisjonelt parret med jiu niang (酒酿), en litt sprø, søt gjæret ris.
Den taiwanske amerikanske kokken Tiffany Ran fra Babalio i Seattle tilfører en lett ingefærsirup til tang yuan for å få frem varmeegenskaper sammen med jiu niang.
"Ingefær blir sett på som en oppvarmende mat i kinesisk medisin og hjelper også fordøyelsen," sier hun. "Skarpheten av ingefær og sprut søt risvin kutter den tette cloying-naturen til tang yuan."
Du kan deretter legge til flere ingredienser for farge, tekstur og ernæring.
"Jeg liker å legge gojibær til buljongen, som er bra for nyrene og inneholder mye antioksidanter og C-vitamin, samt noe snø sopp (tremella sopp) da de inneholder mye vitamin D og betennelsesdempende," sier George Chen. av China Live. "Kinesere mener at snøsopp er bra for huden, siden den er kjent for å hydrere huden og redusere rynker."
Prøv den svarte sesam tang yuan-oppskriften på What to Cook Today.
Sunne tradisjoner
Disse oppskriftene er månenyttårsstifter som gir et godt avrundet, sunt måltid med bare litt søtt.
Enten du feirer alene eller sammen med familien, kan disse rettene hjelpe deg med å vekke tradisjon når et nytt år begynner.
Amber Gibson er frilansjournalist som spesialiserer seg på luksusreiser, mat, vin og velvære. Arbeidet hennes vises i Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit og Travel + Leisure.
