Med alkaliske dietter økende og utbredelsen av sur refluks, unngår mange sure matvarer.
Imidlertid er det en forskjell mellom syredannende mat og mat med sur pH. Syredannende matvarer er de som fremmer surhet i kroppen din. Omvendt fremmer ikke alle matvarer med lav (eller sur) pH et surt miljø i kroppen din.
Hvis dette høres forvirrende ut, ikke bekymre deg. Denne artikkelen skisserer forskjellene mellom syredannende matvarer og de med en sur pH, samt årsakene til at noen mennesker unngår disse matvarene.
Her er 6 sure matvarer, forklart.
1–4. Syredannende matvarer
Du har sannsynligvis hørt om alkaliske dietter, som sies å fremme et ikke-surt miljø i kroppen din. Selv om disse diettene vanligvis ikke er basert på god vitenskap, kan det være lurt å redusere inntaket av syredannende matvarer.
Kroppen din har et tett kontrollert pH-nivå i blodet på ca. 7,4, som er litt basisk eller grunnleggende. Denne pH opprettholdes gjennom mekanismer som pust og vannlating.
Imidlertid varierer pH i forskjellige kroppsdeler betydelig. For eksempel har magen en veldig sur pH på 1,35–3,5 for å bryte ned maten du spiser.
Selv om pH i blodet er tett regulert, endres pH i urinen din avhengig av behovet for å balansere kroppens pH og endres av hva du spiser.
Spesielt har matvarer forskjellige potensielle nyresyrelaster (PRAL), som måles ved syreutskillelse i urinen eller syrebelastningen som nyrene må skille ut for å opprettholde kroppens pH.
Kosthold syre belastninger
Generelt inkluderer mat som har en høy syrebelastning, kjøtt, ost, brus og bearbeidede korn. Omvendt har frukt og grønnsaker en lav syrebelastning og har en tendens til å være basisk eller basisk.
Vestlige dietter har en tendens til å være høye i animalsk protein og andre matvarer med høy PRAL, mens de inneholder lite frukt og grønnsaker.
På den ene siden kan dietter som har en lav syrebelastning, for eksempel plantebaserte dietter rike på grønnsaker og frukt, bidra til å fremme nyre- og hjertehelsen. På den annen side kan dietter med høy syrebelastning ha motsatt effekt.
Dessuten har høye syrebelastninger i kosten blitt assosiert med økte blodsukkernivåer, fedme og nivåer av det inflammatoriske C-reaktive proteinet (CRP).
Av denne grunn er det en god ide å begrense mat med høy PRAL og øke mat med lav PRAL, spesielt grønnsaker og frukt.
Følgende elementer er noen av de mest populære matvarene med høy syrebelastning.
1. Brus
Brus er fylt med fosforsyre, som er en viktig bidragsyter til syrebelastningen av vestlige dietter.
Overflødig fosfor, spesielt i form av sterkt absorberbar fosforsyre, har vært knyttet til skadelige helseeffekter.
Dessuten er brusinntak bundet til nyreproblemer, redusert bentetthet og prediabetes, noe som delvis kan skyldes brusens syrebelastning.
2. Rødt kjøtt og andre animalske proteiner
Rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt er blant de mest utbredte syreproduserende matvarene i det vestlige kostholdet. Rødt kjøtt inneholder mye protein og fosfor, og øker dermed syrebelastningen i kosten.
Andre animalske proteiner som kylling og egg bidrar ytterligere til en høy syrebelastning i kosten.
3. Bearbeidede korn
Vestlige dietter inneholder vanligvis raffinerte kornprodukter som bakevarer, hurtigmat og hvitt brød, som har høy syrebelastning i kosten.
Å erstatte raffinerte korn med frukt, grønnsaker og andre alkaliske matvarer kan bidra til å redusere syrebelastningen i kosten.
4. Ost og meieriprodukter
Oster, melk og iskrem inneholder mye fosfor og bidrar til en høy syrebelastning i kosten.
Selv om meieriprodukter som ost og usøtet yoghurt er næringsrike, kan et kosthold med høyt innhold av disse produktene og lite vegetabilsk mat bidra til en høy syrebelastning i kosten.
Meieri er en konsentrert kilde til potensielt syredannende forbindelser, inkludert svovelholdige aminosyrer, klorid og fosfor.
SammendragVestlige dietter har en tendens til å være rik på mat som kjøtt, ost, raffinerte korn og brus, men lite i grønnsaker og frukt. Disse faktorene bidrar til en høy syrebelastning i kosten, noe som er forbundet med flere negative helseutfall.
5–6. Matvarer med sur pH
Noen matvarer har en sur PH, men danner ikke syre i kroppen din.
For eksempel har sitrusfrukter og tomater en sur pH, men lave PRAL.
Imidlertid kan personer med gastroøsofageal reflukssykdom (GERD), som er preget av halsbrann og oppkast, unngå disse matvarene. GERD rammer omtrent 20% av den amerikanske befolkningen og blir vanligvis behandlet gjennom diettendringer og medisiner.
Noen matvarer, inkludert de med en sur pH, er kjent for å øke symptomene på GERD. Dermed har folk med denne tilstanden en tendens til å unngå dem.
Følgende matvarer har en sur pH.
5. Sitrusfrukter
Sitrusfrukter, inkludert sitroner, lime, grapefrukt og appelsiner, har en sur pH og er kjent for å forverre GERD-symptomer.
Sitrusfrukter betraktes som refleksogene, noe som betyr at de forårsaker eller forverrer tilbakeløp. Som sådan anbefaler National Institutes of Health (NIH) og American College of Gastroenterology (ACG) at personer med GERD unngår eller reduserer inntaket av sitrusfrukter.
Du bør imidlertid ikke kutte sitrusfrukter fra kostholdet ditt, med mindre de forverrer reflukssymptomene. Disse matvarene er fylt med gunstige næringsstoffer og er forbundet med mange helsemessige fordeler.
6. Tomatbaserte produkter
Tomatbaserte produkter som tomatsaus og salsa er noen av de vanligste syndere av reflukssymptomer.
NIH og ACG anbefaler også at personer med GERD unngår eller reduserer inntaket av tomatprodukter.
Husk at personer med GERD tåler rå tomater bedre enn hermetiske tomatprodukter. Dette kan være fordi noen kokte tomatprodukter som ketchup, tomatpuré og tomatsaus er surere enn friske tomater.
Likevel er tomater svært næringsrike og en god kilde til lykopen, en kraftig antioksidant knyttet til mange fordeler. Dermed bør du ikke unngå tomatprodukter med mindre disse matvarene forverrer reflukssymptomene.
SammendragTomater og sitrusfrukter har en sur pH og kan forverre reflukssymptomene. Imidlertid er disse matvarene næringsrike og bør ikke fjernes fra kostholdet ditt, med mindre de forårsaker eller forverrer tilbakeløp.
Bør du unngå disse sure matvarene?
Husk at det er en forskjell mellom matvarer med en sur pH og de som bidrar til høy syrebelastning i kosten. Selv om matvarer som sitroner, limer og tomatpure har en sur pH, regnes de som basiske fordi de har lave PRAL-er.
Å kutte ned på høy PRAL mat, som brus og animalske proteiner, og erstatte dem med lav PRAL mat, som grønnsaker og frukt, er gunstig for sykdomsreduksjon og generell helse.
I tillegg forbinder noen undersøkelser høye PRAL-dietter med bivirkninger som hjerte- og nyresykdom.
Husk at disse funnene er basert på diettmønstre som inneholder veldig lite vegetabilsk mat og veldig mye rødt kjøtt, bearbeidet mat og brus.
Selv om det er gunstig å redusere inntaket av syreproduserende matvarer, kan ting som ost, yoghurt og rødt kjøtt ha en plass i et sunt kosthold. Det er mengden av disse matvarene og den generelle diettkvaliteten din som betyr mest.
Hvis du har GERD, kan kutting av matvarer med sure pH-er redusere reflukssymptomer. Snakk med helsepersonell for råd om mat å eliminere.
SammendragÅ senke inntaket av visse syredannende matvarer og øke inntaket av ferske råvarer kan øke helsen din. Å unngå visse matvarer med en sur pH kan også lindre GERD-symptomer - men bare hvis du har denne tilstanden.
Bunnlinjen
Vestlige dietter har en tendens til å være rik på mat som bidrar til en høy syrebelastning i kosten, noe som kan skade helsen din. Å redusere inntaket av rødt kjøtt, raffinerte korn, ost og brus mens du øker inntaket av grønnsaker og frukt, kan redusere syrebelastningen i kostholdet ditt.
Hvis du har GERD, kan det hende du må kutte ut matvarer med en sur pH for å lindre reflukssymptomene. Likevel er mange av disse matvarene helt sunne for mennesker uten GERD.
Hvis du er nysgjerrig på å senke syrebelastningen eller kontrollere syreoppstrømningen ved å kutte ut sur mat, ta kontakt med helsepersonell for råd.
